23 ans d’expériences en cuisine avec l’envie de donner envie…
Après un CAP de cuisinier en 1989 au lycée hôtelier Sainte Anne de Saint Nazaire, j’ai exercé tous les postes de la cuisine : entrée, viande, poisson, et pâtisserie. D’abord commis puis chef de partie, second et chef de cuisine dans des établissements traditionnels et gastronomique :
11 ans d’expériences en cuisine gastronomique et traditionnelle : Commis à Chef de cuisine.
Le Nantua(Nantes), L’Abbaye De Villeneuve (Nantes), Ibis (Nantes), Restaurant Du Port (Oudon), Domaine De Divonne (Divonne Les Bains), Château De Chaumontel (Val d’Oise), Hôtel Concorde Saint Lazare (Paris 8), Le Terminus (La Turballe).
Je me suis dirigé ensuite, vers la restauration collective comme chef de production puis chef gérant, j’ai occupé également des postes de gestion du personnel, gestion de production, et gestion des coûts :
12 ans d’expériences en cuisine collective : Chef de production à Gérant de cuisine, encadrement d’équipes de 2 à 10 personnes.
Restoria (44-49-85-56) : Gérant tournant, Audit, Formation des gérants et des équipes.
Aridev (44), Avenance Entreprise (44), Sodexo (44), Océane De Restauration (85-44).
Mon dernier poste de gérant et référent métier dans une société de restauration m’a donné une vision différente de mon métier par l’accompagnement de nouveaux collaborateurs à leurs postes de gérant, la formation des équipes de production à l’HACCP, la valorisation culinaire, l’organisation de production et de distribution.
Une formation de formateur à BACF Nantes, avec un titre professionnel de formateur obtenu en juin 2016.
Un statut d’autoentrepreneur en tant que formateur depuis septembre 2016.
Aujourd’hui j’interviens au niveau National en tant que formateur dans différents domaines : cuisine, pâtisserie, HACCP, PMS, gaspillage alimentaire, gestion de cuisine collective, snacking, management des équipes en restauration collective… Je suis jury sur le titre professionnel FPA, formateur référent sur le titre CCRC (Chef de Cuisine en Restauration Collective).
